Согласно новому исследованию, заполнение вашей тарелки ультрапроцессированными продуктами действительно заставляет людей больше есть и набирать вес.
Ультрапроцессированные пищевые продукты относятся к продуктам, которые, как правило, проходят через ряд производственных этапов производства и содержат ингредиенты, являющиеся результатом промышленного пищевого производства, такие как гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ароматизаторы и эмульгаторы, согласно исследованию. ,
Например, ультрапроцессированный завтрак может состоять из бублика со сливочным сыром и беконом из индейки, в то время как необработанный завтрак может содержать овсянку с бананами, грецкими орехами и обезжиренным молоком.
В исследовании, опубликованном 16 мая в журнале Cell Metabolism, приняли участие 20 здоровых добровольцев, которые провели около месяца в лаборатории в Клиническом центре Национального института здоровья (NIH) в Бетесде, штат Мэриленд, где им готовили все блюда. Участники были случайным образом назначены на диету из ультрапроцессированной или минимально обработанной пищи на две недели, после чего они были переключены на противоположную диету еще на две недели. Важно отметить, что питание для обеих групп содержало примерно одинаковое количество калорий, сахара, клетчатки, жиров и углеводов; участники могли есть столько, сколько они хотели.
Исследователи обнаружили, что, когда людям давали ультрапроцессированную диету, они съедали примерно на 500 калорий в день больше, чем когда они находились на необработанной диете. Более того, участники набирали около 2 фунтов (0,9 кг), находясь на ультрапроцессированной диете; они потеряли около 2 фунтов на необработанной диете.
Предыдущие исследования, в которых участвовали большие группы людей, связывали диеты с высоким содержанием ультрапроцессированных продуктов с проблемами со здоровьем и даже с более высоким риском ранней смерти. Но эти исследования наблюдали людей с течением времени, а не назначали им конкретные диеты, и поэтому не могли доказать, что ультрапроцессированные продукты действительно заставляют людей есть больше или набирать вес. Например, может случиться так, что у людей, которые едят ультрапроцессированные продукты, развиваются проблемы со здоровьем по другим причинам, таким как отсутствие доступа к свежим продуктам.
Хотя новое исследование было небольшим, «результаты этого строго контролируемого эксперимента показали четкую и непротиворечивую разницу между двумя диетами», - сказал ведущий исследователь Кевин Холл, старший научный сотрудник Национального института диабета и болезней органов пищеварения и почек, заявление. «Это первое исследование, демонстрирующее причинно-следственную связь: ультрапроцессированные продукты заставляют людей есть слишком много калорий и набирать вес».
«Ограничение потребления ультрапроцессированной пищи может быть эффективной стратегией профилактики и лечения ожирения», - заключили исследователи.
Исследование не было разработано, чтобы определить, почему люди ели больше и набрали больше веса, находясь на ультрапроцессированной диете, поэтому будущие исследования должны исследовать это, считают авторы.
Тем не менее, исследование показало, что люди, как правило, ели быстрее, когда они находились на ультрапроцессированной диете, по сравнению с необработанной диетой. Исследователи утверждают, что некоторые предыдущие исследования показали, что более быстрое потребление пищи может привести к увеличению общего потребления пищи. Исследователи отметили, что ультрапроцессированные продукты, как правило, более мягкие и их легче глотать, что, возможно, привело к увеличению скорости потребления пищи и замедлению ощущения сытости, что могло бы способствовать увеличению потребления пищи.
«Нам нужно выяснить, какие именно аспекты ультрапроцессированных продуктов повлияли на пищевое поведение людей и привели их к увеличению веса», - сказал Холл.
В будущих исследованиях можно было бы попытаться использовать различные составы ультрапроцессированных пищевых продуктов, чтобы увидеть, как это влияет на общее потребление людей и увеличение веса.
Исследователи отметили, что ультрапроцессированные продукты могут быть трудно сократить, учитывая их удобство и низкую стоимость. «Мы должны помнить, что на приготовление менее обработанных продуктов уходит больше времени и денег», - сказал Холл. «Просто сказать людям, чтобы они питались здоровее, для некоторых людей может быть неэффективно без улучшения доступа к здоровой пище».
