Увеличенный вид мышечных волокон. Изображение предоставлено: UM. Нажмите, чтобы увеличить.
Эксперименты для космических миссий НАСА показали, что в лаборатории можно создать небольшое количество съедобного мяса. Но технология, которая могла бы выращивать куриные наггетсы без курицы в больших масштабах, может быть не просто фантастической фантастикой.
В статье, опубликованной 29 июня в журнале Tissue Engineering, группа ученых, в том числе докторант Университета Мэриленда Джейсон Матени, предлагает два новых метода тканевой инженерии, которые могут однажды привести к доступному производству выращенного в лабораторных условиях мяса для потребление человеком. Это первое рецензируемое обсуждение перспектив промышленного производства культивируемого мяса.
«Было бы много пользы от культивируемого мяса», - говорит Матени, который изучает экономику сельского хозяйства и здравоохранение. «Во-первых, вы можете контролировать питательные вещества. Например, большинство мяса с высоким содержанием жирных кислот Омега 6, которые могут вызвать высокий уровень холестерина и другие проблемы со здоровьем. С мясом in vitro вы можете заменить его омега-3, который является здоровым жиром.
«Культивированное мясо может также уменьшить загрязнение, которое возникает в результате разведения скота, и вам не понадобятся лекарства, которые используются на животных, выращиваемых для мяса».
Премьер без ребра
Идея культивирования мяса состоит в том, чтобы создать съедобный продукт, который имеет вкус говядины, птицы, свинины, баранины или рыбы и имеет питательные вещества и текстуру мяса.
Ученые знают, что отдельную мышечную клетку от коровы или курицы можно выделить и разделить на тысячи новых мышечных клеток. Эксперименты с тканями рыбы создали небольшое количество мяса in vitro в экспериментах НАСА, исследующих потенциальные пищевые продукты для долгосрочных космических путешествий, где хранение является проблемой.
«Но это был единственный эксперимент, ориентированный на особую ситуацию - космические путешествия», - говорит Матени. «Нам нужен другой подход для крупномасштабного производства».
Команда Matheny разработала идеи для двух методов, которые имеют потенциал для крупномасштабного производства мяса. Одним из них является выращивание клеток в больших плоских листах на тонких мембранах. Листы мяса будут выращиваться и растягиваться, затем сниматься с мембран и укладываться друг на друга для увеличения толщины.
Другой метод заключается в выращивании мышечных клеток на небольших трехмерных бусинах, которые растягиваются с небольшими изменениями температуры. Зрелые клетки могут быть собраны и превращены в переработанное мясо, такое как самородки или гамбургеры.
Мясо беговой дорожки
Чтобы выращивать мясо в больших масштабах, потребовались бы клетки из нескольких различных видов тканей, включая мышцы и жир, чтобы придать мясу текстуру, подходящую для человеческого вкуса.
«Задача состоит в том, чтобы получить правильную текстуру», - говорит Матени. «Мы должны выяснить, как« тренировать »мышечные клетки. Для правильной текстуры, вы должны растянуть ткань, как живое животное ».
Где мясо?
И, как соглашаются авторы, может потребоваться работа, чтобы убедить потребителей есть культивируемое мышечное мясо, продукт, еще не связанный с искусственным производством.
«С другой стороны, культивируемое мясо может понравиться людям, обеспокоенным безопасностью пищевых продуктов, окружающей средой и благополучием животных, а также людям, которые хотят адаптировать пищу к своим индивидуальным вкусам», - говорит Матени. Газета даже предполагает, что производители мяса могут однажды сесть рядом с хлебопечками на кухонном столе.
«Преимущества могут быть огромными», - говорит Матени. «Спрос на мясо растет во всем мире - спрос на мясо в Китае удваивается каждые десять лет. Потребление птицы в Индии удвоилось за последние пять лет.
«С помощью одной ячейки вы можете теоретически производить ежегодные поставки мяса в мире. И вы могли бы сделать это так, чтобы это было лучше для окружающей среды и здоровья людей. В долгосрочной перспективе это очень осуществимая идея ».
В этой идее Матени увидел столько преимуществ, что присоединился к нескольким другим ученым в создании некоммерческой организации New Harvest для продвижения этой технологии. Один из этих ученых, Хенк Хэгсман, профессор мясных наук в Утрехтском университете, получил грант от правительства Нидерландов на производство культивируемого мяса в рамках национальной инициативы по снижению воздействия производства пищевых продуктов на окружающую среду.
Другими авторами статьи являются Питер Эдельман из Вагенингенского университета, Нидерланды; Дуглас МакФарланд, Университет штата Южная Дакота; и Владимир Миронов, Медицинский университет Южной Каролины.
Источник: UM News Release
