По крайней мере, 5000 лет назад люди с энтузиазмом ели чеснок. Его острый, слегка пряный вкус привносит карри, пасту, жаркое и даже случайный десерт. Но эти восхитительные блюда могут прийти с толчком: иногда неприятный аромат чесночного дыхания, который длится часами. Так почему люди любят вкус чеснока, но ненавидят полученное чесночное дыхание?
По словам Шерил Баррингер, профессора и заведующего кафедрой пищевой науки и технологии в Университете штата Огайо, измельчение чеснока приводит к образованию пьянящей смеси химических соединений, называемых сульфидами. Эти летучие молекулы и придают чесноку «характерный, острый чеснок», сказала она. Когда мы готовим чеснок, молекулы сульфидов поднимаются в воздух и наполняют комнату своим приятным ароматом. Затем «мы вкладываем это в наши рты, летучие вещества поднимаются в нос, запах действительно делает нас такими, как он», - сказал Баррингер в интервью Live Science.
Первоначальная апелляция Чеснока может иметь какое-то отношение к его потенциальной пользе для здоровья, сказал Вильфредо Колон, профессор и заведующий кафедрой химии в Политехническом институте Ренсселера в Трое, Нью-Йорк. Есть некоторые доказательства того, что соединения в чесноке могут помочь снизить кровяное давление и предложить противомикробные эффекты. Эти преимущества могут заставить нас подсознательно жаждать чеснока, сказал Колон в интервью Live Science. По крайней мере, до тех пор, пока это не обернется на нас.
В большинстве случаев неприятный запах изо рта, вызванный приемом пищи, происходит от остатков пищи, разлагающихся в щелях ротовой полости. Но настоящее чесночное дыхание не начинается, пока пища не достигнет вашего желудка, сказал Баррингер. Там желудочные соки расщепляют чеснок дальше, выделяя сульфиды и другие витамины и минералы. Большинство этих молекул поступают в ваш кишечник для дополнительной обработки, но одна - крошечная молекула, называемая аллилметилсульфид (AMS) - достаточно мала, чтобы просочиться через слизистую оболочку желудка и в кровоток.
AMS является лишь одним из многих компонентов характерного аромата чеснока. Но это единственный, достаточно маленький, чтобы проникнуть в твою кровь так быстро, сказал Баррингер. По мере того, как он циркулирует через ваши легкие, AMS так же легко проходит через мембраны, которые пропускают кислород и углекислый газ в ваше тело и из него. Когда вы выдыхаете вместе с CO2, вы выпускаете слой чесночного AMS.
Эффект может сохраняться до 24 часов, сказал Баррингер. Но есть несколько продуктов, которые могут прийти вам на помощь, она и ее коллеги нашли. В статье за 2016 год, опубликованной в журнале Food Science, Баррингер и аспирант Рита Мирондо сообщили, что употребление яблок, салата или перечной мяты значительно снижает концентрацию побочных продуктов чеснока, которые человек выдыхает. Эти продукты работают, потому что они содержат фенольные соединения, которые связываются с сульфидами и делают их слишком большими, чтобы попасть в воздух.
Конечно, есть еще один вариант: просто научиться воспринимать уникальное явление. По словам Баррингера, в аромате чесночного дыхания нет ничего, что могло бы сделать его неприятным, - мы просто не привыкли пахнуть едой, исходящей изо рта людей, а не входящей внутрь.
«Дело не в том, что это неприятный запах, просто в том, что это вне контекста», - сказала она. Попробуйте рассмотреть это крошечная капсула времени вкусной еды, которой вы когда-то наслаждались.
