Дэвид Уилки является исполнительным директором мер по сохранению и сообществ в Общество охраны дикой природы. В честь Сегодняшних НАС. Национальный День Ешьте Свои Овощи (17 июня) Уилки внес эту статью в Live Science's Голоса экспертов: Op-Ed & Insights.
Я ел бургер прошлой ночью, и это меня удивило. Было очень вкусно; у него был такой жирный, сгоревший жирный вкус и запах, он был жевательным и нежным одновременно, и капал сок через мои руки, посылая в футболку еще одну футболку. Это было все, что я жаждал в гамбургере. Так что же было удивительного? Это было сделано из гороха.
Горох! Мой разум все еще вращается. Когда я рос в маленькой шотландской деревне, я видел в горохе ужасные шарики, которые моя мама варила до тех пор, пока они не испарились. Я бы толкнул их вокруг своей тарелки и умолял ее пропустить. В одном я был уверен: горох не был гамбургерами.
Но здесь, прошлой ночью, я обнаружил (возможно, позже, чем некоторые из вас), что эти бобовые камешки каким-то образом превратились в кулинарную сущность мяса. Мой нос, язык и разум не смогли отличить этот горох от измельченной плоти коровы - мяса, которое в теплые летние вечера мне так нравится превращать в котлеты, подбрасывать на гриле и пожирать с закрытыми глазами блаженством.
Не удивительно, что я был удивлен. Это была алхимия, превращение основного металла в золото. Черт возьми, это было далеко от простого преобразования одного металла в другой. Это был сумасшедший продукт-репликатор "Star-Trek", превращающий энергию в материю - горох в мясо!
Помимо чистого удивления, почему это важно, что мы превращаем материю - горох в мясо? Люди исторически любили есть мясо. И экономисты показали, что по всей планете, по мере того как семьи выходят из бедности и увеличивают доходы своих домохозяйств, их потребление продуктов животного происхождения также растет.
Тем не менее, как мы знаем, производство мяса из животных оказывает огромное влияние на Землю. Это особенно верно для говядины, поскольку коровы ужасно неэффективны в преобразовании энергии в калории на основе пищи по сравнению со свиньями, цыплятами, насекомыми и растениями (в таком порядке, от наименее до наиболее эффективных). (Вы спрашиваете, насекомые? Да, сотни миллионов людей на планете едят жуков каждый день. Кроме того, цыплята любят есть насекомых, а нам нравится есть курицу.)
Сравните производство 2,2 кг. (1 килограмм) говядины с производством 2,2 фунта. из курицы или свинины. Вам нужно в три-пять раз больше площади суши и в 3,5 раза больше воды, и этот процесс в восемь раз увеличивает выбросы парниковых газов.
Сегодня спрос на продукты животного происхождения растет быстрее, чем человеческое население, которое, как ожидается, вырастет с 7 миллиардов до 9 миллиардов к 2040 году. Потребность в мясе также возрастет по мере того, как все больше людей выходят из нищеты.
Чтобы удовлетворить этот растущий спрос без дальнейшего ухудшения состояния окружающей среды, нам прежде всего необходимо перевести животноводство от крупного рогатого скота и других жвачных животных, таких как козы и овцы, и увеличить производство гораздо более эффективного домашнего скота, такого как свиньи и цыплята. Затем нам необходимо включить насекомых, таких как мучные черви и сверчки, в рационы кур, разводимой рыбы и людей. У этих жуков соотношение конверсии корма к массе тела достигает 1,8: 1, что означает, что они могут эффективно конвертировать то, что они едят, в калории на основе пищи.
В конечном итоге, если люди действительно хотят продолжать есть мясо, нам нужно увеличить производство и потребление заменителей мяса из растений, таких как волшебный бургер, который я съел вчера вечером.
Подумав об этом вкусном бургере, я бы хотел, чтобы моя мама была еще жива, чтобы я мог сказать ей, что был неправ. Горох абсолютно вкусный.
Выраженные взгляды принадлежат автору и не обязательно отражают взгляды издателя. Эта версия статьи была первоначально опубликована на Живая Наука.
