От Кишечная палочкасалат ромэн сальмонелла Что касается зерновых, то в этом году, безусловно, была значительная доля вспышек болезней пищевого происхождения. Предупреждения о вреде для здоровья заставляли потребителей выбрасывать мешки с салатом, искать в своих шкафах отозванные хлопья и избегать готовых упаковок в продуктовых магазинах.
Все это могло бы заставить вас задуматься: почему в 2018 году у нас было так много вспышек болезней пищевого происхождения?
Эксперты говорят, что, хотя мы много слышали о болезнях пищевого происхождения в 2018 году, это не значит, что у нас было больше вспышек, чем обычно. Действительно, вполне вероятно, что в США ежегодно происходит примерно одинаковое количество вспышек, говорит Бенджамин Чепмен, доцент и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина. Но, что очень важно, чиновники в области здравоохранения лучше выявляют эти вспышки, сказал Чепмен, что привело к увеличению числа зарегистрированных вспышек в последние годы.
«Наука становится все лучше, а ресурсы общественного здравоохранения - все лучше, и мы только лучше находимся в поиске вещей», - сказал Чепмен в интервью Live Science.
Строка вспышек
Возможно, наиболее заметная вспышка 2018 года была связана с салатом романа, зараженным штаммом Кишечная палочка бактерии, известные как Кишечная палочка O157: H7. Вспышка, которая началась в марте и закончилась в июне, привела к гибели пяти человек и отравлению более 200 человек в 36 штатах, что сделало ее крупнейшей в США. Кишечная палочка вспышка в течение более десяти лет, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Загрязненный салат был привязан к выращивающему юму региону Аризоны, и в какой-то момент чиновники здравоохранения посоветовали потребителям избегать всего романа из этого региона.
В ноябре у потребителей была дежавю, когда чиновники снова предупредили людей не употреблять салат ромэн из-за Кишечная палочка Вспышка, на этот раз связана с салатом из Северной и Центральной Калифорнии.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), были также две крупные вспышки паразитной циклоспоры, связанные с салатами McDonald's и овощными лотками Del Monte, что привело к более чем 760 заболеваниям.
Помимо продукции, были вспышки, связанные с обработанными продуктами питания, в том числе сальмонелла По данным CDC, вспышка болезни связана с хлопьями Kellogg's Honey Smacks, от которых 135 человек заболели в 36 штатах.
И хотя эти вспышки были в заголовках, есть сотни других вспышек, о которых мы не обязательно слышим, которые расследуются и сообщаются каждый год. (По данным CDC, вспышка заболевания относится к случаю, когда два или более людей заболевают одной и той же загрязненной пищей или ингредиентом при одной и той же болезни).
Действительно, согласно Национальной системе отчетности о вспышках CDC, в которой обобщаются данные по сообщениям о болезнях пищевого происхождения в США, в период с 2012 по 2016 год ежегодно происходило около 4000 вспышек болезней пищевого происхождения (самые последние годы, по которым имеются данные). Это по сравнению с примерно 1000 зарегистрированных вспышек в 2008 году.
Это «похоже на этот большой скачок» во вспышках, сказал Чепмен. Но это увеличение в действительности связано с тем, что работники здравоохранения становятся лучше в «соединении точек» для выявления новых вспышек болезней пищевого происхождения, сказал он. Другими словами, вспышки происходили, но чиновники здравоохранения были не так хороши, как их обнаружение.
Улучшено обнаружение
Одним из технологических достижений, которые привели к улучшению обнаружения вспышек в пищевых продуктах, является возможность упорядочения всего генома микроба, вызывающего заболевания. Это означает, что два, казалось бы, спорадических случая в разных частях страны могут быть связаны, если они вызваны генетически идентичными микробами.
«Это последовательность штаммов, которая дает нам степень уверенности, что случай здесь, случай там, случай там, должен иметь что-то общее», - сказал доктор Роберт Таукс, директор подразделения CDC Foodborne, Болезни, связанные с водой и окружающей средой, которые говорили с Live Science на октябрьской конференции по инфекционным заболеваниям.
По словам Таукс, помимо достижений в области технологий, возможности департаментов здравоохранения по расследованию вспышек возросли.
Действительно, в последние годы государственные и местные департаменты здравоохранения получили увеличение ресурсов, в виде денег и опыта, для сбора данных и расследования вспышек болезней пищевого происхождения, сказал Чепмен. Каждый день между штатными и федеральными командами ведутся разговоры о конкретных заболеваниях, которые происходят в стране, чтобы определить, связаны ли они со вспышкой. Это «закулисный мир безопасности пищевых продуктов», сказал Чепмен.
После того, как официальные лица определили, что люди испытывают тошноту от одного и того же микроба, они должны обратиться к пациентам и провести подробные интервью, чтобы определить, все ли они едят одинаковую пищу, или у них другое общее воздействие.
Классически, вспышка болезней пищевого происхождения рассматривалась как группа людей, которые все заболели от употребления одной и той же пищи в одном и том же месте в одно и то же время, сказал Таукс. Но с успехами в обнаружении вспышек в пищевых продуктах, «наша интерпретация того, что такое вспышка, начинает расширяться», сказал Таукс. Вспышка может быть вызвана более чем одним продуктом или иметь более одного источника; и случаи могут быть обнаружены в течение длительного периода времени.
Например, Кишечная палочка Вспышка, связанная с роменским салатом от Юмы, никогда не была связана ни с одним источником или с фермы Вместо этого, исследования показали, что несколько десятков ферм могут поставлять зараженный салат ромэн. Образцы воды из оросительного канала в Юме дали положительный результат на Кишечная палочка O157: H7, ведущие исследователи пришли к выводу, что вода в канале, вероятно, загрязнила салат, согласно FDA. Но точно, как вода загрязнила так много ферм, которые были на расстоянии в несколько миль, неясно. Одна из гипотез заключается в том, что вода в канале могла использоваться для разбавления пестицидов, которые использовались для «воздушного распыления» или пыления растений.
К сожалению, лучшее обнаружение вспышек означает, что общее число зарегистрированных вспышек, скорее всего, не уменьшится в ближайшее время.
«По мере того, как мы становимся лучше в снижении риска, мы также становимся лучше в поиске вещей, о которых мы не знали, - сказал Чепмен. «Я не ожидаю, что у нас будет меньше или больше вспышек в 2019 году».
