Сладкий картофель (Ипомея бататас) действительно соответствует описанию "вкусно и питательно". Эти вкусные овощи упакованы с витаминами и питательными веществами и сладки, чтобы поесть.
Несмотря на свое название, сладкий картофель не тесно связан с белым картофелем. По данным Университета Висконсина, белый картофель является частью семейства пасленовых, в состав которого входят помидоры, баклажаны и острый перец. Сладкий картофель, с другой стороны, является частью семейства цветущих растений утренней славы. Сладкий картофель - это корнеплоды, а это означает, что часть, которую вы едите, - это корень, а белый картофель считается клубней, согласно Гарварду Т.Н. Школа общественного здравоохранения Чана (HSPH).
Хотя апельсиновый сорт является наиболее распространенным в Соединенных Штатах, по данным Библиотеки Конгресса, сладкий картофель также бывает белого, желтого, розового и фиолетового цветов. Хотя в оранжевом и желтом типах содержится больше всего витамина А, пурпурный сорт содержит большое количество антиоксидантов, сообщает клиника Кливленда.
Питательный профиль
Вот данные о питании сладкого картофеля, согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Национальным законом о маркировке и образовании:
| Пищевая ценность Размер порции: 1 среда (4,6 унции / 130 г) Калории 100 калорий из жира 0 * Процентные суточные значения (% DV) основаны на диете на 2000 калорий. | Amt за обслуживание | % DV * | Amt за обслуживание | % DV * |
| Всего жиров0г | 0% | Всего углеводов23g | 8% | |
| холестерин0mg | 0% | Клетчатка 4 г | 16% | |
| натрий70mg | 3% | Сахар 7 г | ||
| калий440 мг | 13% | белка 2g | ||
| Витамин а | 120% | кальциевый | 4% | |
| Витамин C | 30% | Утюг | 4% |
Сладкий картофель является одним из лучших источников витамина А; средний содержит более 100 процентов ежедневного рекомендуемого потребления, согласно USDA.
По словам HSPS, при варке сладкого картофеля сохраняется больше бета-каротина, что облегчает усвоение этого питательного вещества. Приготовление сладкого картофеля с кожей также помогает предотвратить потерю питательных веществ, включая витамин С и бета-каротин.
Влияние сладкого картофеля на здоровье
Сладкий картофель упакован витаминами: они "В них много витамина А, витаминов В5, В6, тиамина, ниацина, рибофлавина и, благодаря их оранжевому цвету, много каротиноидов », - говорит диетолог из Сан-Диего Лора Флорес.
Они также не содержат жиров, содержат относительно мало натрия и содержат меньше калорий, чем белый картофель, хотя и содержат сахар. По данным HSPH, сладкий картофель также богат витамином С, калием и клетчаткой.
Два "фитохимических вещества" в сладком картофеле ответственны за их яркий цвет: бета-каротин (предшественник витамина А) дает оранжевым сладким картофелям их оранжевую мякоть, а антоцианины дают фиолетовым сладким картофелям их пурпурный оттенок, согласно HSPH. Ученые изучают оба этих соединения на предмет их роли в здоровье человека и профилактике заболеваний, говорит HSPH.
Сладкий картофель считается пищей со средним гликемическим индексом, согласно HSPH, с гликемическим индексом 63. (Гликемический индекс (GI) относится к тому, как быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды.) Белый картофель на с другой стороны, это пища с высоким ГИ с ГИ 78. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким ГИ и диабетом 2 типа.
Они также могут вызывать некоторые побочные эффекты, связанные с кожей.
«Хотя у сладкого картофеля нет серьезных проблем со здоровьем, они богаты витамином А, который содержится в организме», - сказал Флорес. «Когда уровень становится слишком высоким, вы можете заметить, что ваша кожа и ногти выглядят немного оранжевыми».
Этот побочный эффект должен уменьшиться, если вы сократите потребление сладкого картофеля.
По данным клиники Майо, люди с историей почечных камней могут избегать употребления слишком большого количества сладкого картофеля, так как овощ содержит оксалат, который способствует образованию оксалатных кальциевых камней в почках.
Ямс против сладкого картофеля
Сладкий картофель и ямс часто используются взаимозаменяемо в рецептах, но на самом деле эти два овоща даже не связаны между собой. Сладкий картофель является членом семьи утренней славы, в то время как ямс тесно связан с лилиями и травами, согласно Гарварду Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана (HSPH). Ямс родом из Африки и Азии, и существует более 600 сортов. Они также крахмалистее и суше сладкого картофеля.
Почему путаница? Согласно вебсайту Библиотеки Конгресса США «Повседневные тайны», сорта сладкого картофеля классифицируются как «твердые» или «мягкие». В Соединенных Штатах, фирменные сорта были на первом месте. Когда мягкие сорта были впервые выращены в коммерческих целях, возникла необходимость различать эти два вида. Африканские рабы стали называть мягкий сладкий картофель "ямс", потому что они напоминали ямс, который они знали в Африке. Сегодня министерство сельского хозяйства США требует, чтобы этикетки с термином «ямс» сопровождались термином «сладкий картофель». Если вы специально не ищете ямс, который можно найти на международных рынках, вы, вероятно, едите сладкий картофель.
Сладкий картофель более питательный, чем ямс. Сладкий картофель и ямс - это здоровая пища, и они выглядят одинаково. Сладкий картофель, однако, имеет более высокие концентрации большинства питательных веществ и больше клетчатки.
