Стевия, возможно, уникальна среди пищевых ингредиентов, потому что она больше всего ценится за то, что не делает. Это не добавляет калорий. В отличие от других заменителей сахара, стевия получена из растения. Возникают некоторые вопросы относительно его эффективности в качестве средства для снижения веса или полезной диеты для диабетиков.
Растение стевии является частью семейства сложноцветных, связанных с ромашкой и амброзией. Несколько видов стевии, называемых Candyleaf, являются родными для Нью-Мексико, Аризоны и Техаса. Но ценный вид, Stevia rebaudiana (Бертони), произрастает в Парагвае и Бразилии, где люди использовали листья из куста стевии для подслащивания пищи в течение сотен лет.
Моисесу Сантьяго Бертони, итальянскому ботанику, часто приписывают открытие стевии в конце 1800-х годов, даже несмотря на то, что народ гуарани использовал его на протяжении веков. Известные как каа-хе (или сладкая трава) местным населением, листья растения имели много применений. В традиционной медицине в этих регионах стевия использовалась для лечения ожогов, колик, проблем с желудком, а иногда и в качестве противозачаточного средства. Листья также жевали сами по себе в качестве сладкого удовольствия.
Бертони понадобилось более десяти лет, чтобы найти настоящее растение, что привело его к первоначальному описанию растения как очень редкого. Примерно в то же время все больше фермерских хозяйств начали выращивать и собирать стевию. Стевия быстро перешла от выращивания в дикой природе в определенных областях к широко доступной траве.
Заменитель сахара
Сегодня стевия является частью рынка заменителя сахара. Согласно Федеральному управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) высокочистые стевиол-гликозиды, экстракт растения стевии, в целом считаются безопасными для использования в пищевых продуктах. С другой стороны, FDA заявило, что листья стевии и неочищенные экстракты стевии обычно не признаются безопасными (GRAS) и не имеют разрешения FDA для использования в пищевых продуктах.
По оценкам Министерства сельского хозяйства США, американцы добавляли в свой рацион больше сахара каждый год с 1970-х до 2000 года. Когда американцы бросили добавленный сахар, они обратились к сахароподобным экстрактам. Рынок заменителя сахара оценивается в 13,26 млрд долларов в 2015 году, согласно анализу исследовательской фирмы Markets and Markets. Фирма прогнозировала, что к 2020 году рынок достигнет 16,5 млрд долларов.
Только 18 процентов взрослых в США использовали низкокалорийные или низкокалорийные подсластители в 2000 году. В настоящее время 24 процента взрослых и 12 процентов детей используют заменители сахара, согласно обзору, опубликованному в 2012 году в Американском журнале клинического питания.
Работает ли стевия?
Стевия не имеет калорий, и она в 200 раз слаще сахара в той же концентрации. Другие исследования предполагают, что стевия может иметь дополнительную пользу для здоровья.
Согласно статье за 2017 год в журнале «Лекарственные продукты питания», стевия обладает потенциалом для лечения эндокринных заболеваний, таких как ожирение, диабет и гипертония, но необходимы дополнительные исследования.
Другие исследования также предполагают, что стевия может помочь людям с диабетом 2 типа, но Кэтрин Ульбрихт, старший фармацевт в Массачусетской больнице общего профиля в Бостоне и соучредитель Natural Standard Research Collaboration, говорит, что необходимы дополнительные исследования. Ее группа рассматривает данные о травах и добавках.
«Имеющиеся исследования обещают использовать стевию при гипертонии», - сказал Ульбрихт. Ульбрихт сказал, что Natural Standard дал стевии «класс B по эффективности» в снижении артериального давления.
Некалорийный источник сладости является очевидным диетическим решением в теории. Но некоторые исследования показывают, что замена сахара искусственными или низкокалорийными подсластителями не может в конечном итоге привести к потере веса в реальной жизни.
Исследование 2004 года на крысах показало, что низкокалорийные подсластители привели животных к перееданию, возможно, из-за несоответствия между воспринимаемой сладостью и ожидаемыми калориями от сахара, согласно статье в Международном журнале ожирения и связанных с ним нарушений обмена веществ. Автор этого исследования позже утверждал, что люди, которые используют искусственные подсластители, могут страдать от проблем со здоровьем, связанных с избытком сахара, включая метаболический синдром, который может быть предшественником диабета.
«Ряд исследований показывает, что люди, которые регулярно употребляют АСБ, подвергаются повышенному риску по сравнению с теми, кто не употребляет АСБ», - сказала д-р Сьюзен Э. Свитерс в своем письме-заключении 2013 года в журнале «Тенденции в эндокринологии и метаболизме».
Тем не менее, есть также доказательства того, что стевия не меняет привычек питания и не нарушает обмен веществ в краткосрочной перспективе. Исследование, проведенное в 2010 году в журнале «Аппетит», проверило несколько искусственных подсластителей против сахара и друг друга у 19 худых и 12 тучных людей.
Исследование показало, что люди не переедали после еды, приготовленной со стевией вместо сахара. Уровень сахара в крови у них был ниже после приема пищи со стевией, чем после приема пищи с сахаром, а прием пищи со стевией приводил к более низким уровням инсулина, чем при приеме сахарозы и аспартама.
Еще одно исследование, опубликованное в выпуске Международного журнала ожирения от 13 декабря 2016 года, показало, что после употребления некалорийных подсластителей, таких как стевия, уровень сахара в крови испытуемого резко вырос, чем при употреблении настоящего сахара. Хотя при использовании бескалорийного подсластителя испытуемые не потребляли больше калорий, чем при употреблении обычного сахара. «Энергия,« сэкономленная »при замене сахара некалорийным подсластителем, была полностью компенсирована при последующих приемах пищи в текущем исследовании», - говорит Сью Лин Тей, исследователь исследования, работающий в Агентстве по науке, технологии и исследованиям (A * ЗВЕЗДА) в Сингапуре, говорится в сообщении.
Стевия безопасна?
Как упоминалось ранее, вопрос о том, безопасна ли стевия для потребления, во многом зависит от того, что кто-то подразумевает под «стевией». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США не одобрило использование листьев стевии или «неочищенных экстрактов стевии» в качестве пищевых добавок. Исследования по стевии в этих формах вызывают обеспокоенность по поводу контроля уровня сахара в крови и воздействия на репродуктивную, сердечно-сосудистую и почечную системы, предупреждает FDA.
Однако FDA разрешило компаниям использовать Ребаудиозид А, выделенное химическое вещество из стевии, в качестве пищевой добавки в своих подсластителях. FDA классифицирует эти продукты, такие как Truvia, как GRAS, но, согласно FDA, эти продукты не являются стевией. «В целом, Ребаудиозид А отличается от стевии тем, что он является высокоочищенным продуктом. Продукты, выпускаемые на рынке как« Стевия », представляют собой целые листья стевии или экстракты Стевии, компонентом которых является Ребаудиозид А», - сказали в FDA.
Есть некоторые проблемы со здоровьем вокруг растения стевии. Стевия может вызвать снижение артериального давления, что может быть связано с приемом некоторых препаратов для лечения артериального давления. Также продолжаются исследования, посвященные определенным химическим веществам, естественным образом встречающимся в стевии, которые могут вызывать генетические мутации и рак.
«Следует соблюдать осторожность при использовании лекарств, которые также могут снизить уровень сахара в крови. Люди, принимающие инсулин или лекарства от диабета через рот, должны тщательно контролироваться квалифицированным медицинским работником, включая фармацевта», - сказал Ульбрихт.
Стевия может также взаимодействовать с противогрибковыми, противовоспалительными, противомикробными, противораковыми лекарственными средствами, противовирусными средствами, средствами, подавляющими аппетит, блокаторами кальциевых каналов, препаратами, снижающими уровень холестерина, лекарствами, повышающими мочеиспускание, агентами по лечению бесплодия и другими лекарствами, Ульбрихт сказал. Люди должны поговорить с врачом, прежде чем принимать стевию в больших количествах, сказала она.
