ВАШИНГТОН - Вы знаете, сколько алкоголя в вашем напитке? Если вы выносите суждение, основываясь только на вкусе и запахе, вы можете не попасть в цель, обнаруживает новое исследование из Англии.
В частности, молодые люди «действительно плохо определяют, сколько алкоголя содержится в напитке по вкусу или запаху», - сказал Филипп Терри, профессор психологии в Кингстонском университете в Лондоне. Терри представил свои выводы 4 августа здесь, на ежегодном собрании Американской психологической ассоциации.
Чтобы увидеть, насколько хорошо молодые люди могут определить, сколько алкоголя было в напитке, исследователи провели два эксперимента со студентами колледжа.
В первом эксперименте 48 студентов колледжа, которые пили водку хотя бы раз в неделю, попробовали три водочных тоника с различной концентрацией алкоголя: 3,8 процента, 7,6 процента и 15 процентов алкоголя по объему. (Сама по себе водка составляет 40 процентов алкоголя по объему; в среднем пиво составляет около 5 процентов, а вино - около 12 процентов по объему алкоголя.) После одного глотка каждого напитка люди в исследовании заполнили анкету о горечи напитка. Сладость и сила. В анкете также спрашивалось, насколько участник понравился напиток. Затем, не глядя на анкету, их попросили ранжировать напитки в порядке крепости.
Исследователи обнаружили, что с первой попытки только 28 пьющих (около 58 процентов) правильно выполнили заказ. Затем участники имели возможность снова попробовать напитки и изменить свой рейтинг; еще пять (около 10 процентов от общей группы) перешли на правильный порядок.
Но почему некоторые люди могут получить правильный порядок, а другие нет? «Мы не можем найти много на данный момент», чтобы различать людей, которые поняли это правильно, и тех, кто понял это неправильно, сказал Терри Live Science. Например, более опытные пьющие не были более склонны правильно оценивать напитки, чем менее опытные пьющие.
Те, кто правильно оценил напитки по содержанию алкоголя, с большей вероятностью скажут, что им больше всего понравился напиток с самым низким содержанием алкоголя и наименее алкогольный напиток, сказал Терри. Поэтому возможно, что они оценили напитки в зависимости от того, насколько они им понравились. Для сравнения, люди, которые ошиблись в заказе, чаще говорили, что им нравятся все три напитка в одинаковом количестве.
Во втором эксперименте другая группа из 48 студентов колледжа повторила эксперимент, но с дополнительным напитком: сладкий алкогольный напиток, приготовленный с лимонадом. Как и в первом эксперименте, исследователи дали студентам по три каждого напитка - каждый из которых содержал одну из трех разных концентраций алкоголя - и попросили их оценить напитки по крепости.
Исследователи также добавили еще один шаг: они измерили, насколько хорошо каждый реагировал на горький вкус (в данном случае это химическое вещество под названием фенилтиокарбамид) и сладкий вкус (искусственный подсластитель сукралоза). Людей, которые могут попробовать химический фенилтиокарбамид и поэтому более чувствительны к горечи, часто называют «супертастерами».
Как и в первом эксперименте, не было никакой разницы между выпивкой человека и его способностью правильно оценивать напитки.
Но у супертастеров, по-видимому, было преимущество: они могли правильно оценить напиток на основе лимонада, сказал Терри. Это преимущество ограничивалось сладким напитком; супер-дегустаторы действовали так же, как и не супертастеры, при ранжировании тоника горькой водки.
«Пока это единственный фактор, который нам удалось найти», - сказал Терри. «Супертастеры способны различать» сильные стороны алкоголя, но только в сладких напитках.
Терри отметил, что люди в исследовании пошли на эксперименты, уверенные, что они получат правильное ранжирование напитка. Но в обоих экспериментах около половины ошиблись.
Люди обычно верят, что они узнают, получат ли они напиток, который сильнее, чем тот, который они обычно выбирают, но эти эксперименты показывают, что «их восприятие не соответствует действительности», сказал Терри. «Около половины людей будут изо всех сил пытаться обнаружить значительное изменение содержания алкоголя в напитке».
По словам Терри, неспособность определить, когда в напитке содержится больше алкоголя, может сделать людей более уязвимыми к употреблению алкоголя. Но поскольку люди могут переоценивать эту способность, им следует быть немного осторожнее, когда им дают напитки с неизвестным содержанием алкоголя, сказал он.
Результаты еще не были опубликованы в рецензируемом журнале.
