Любой способ нарезать его на куски, сыр считается любимой пищей, нарезанный кубиками в качестве закуски, тертый над макаронами, наслоенный на бутерброд или плавленный в качестве начинки для пиццы.
Это любимое молочное лакомство может легко превратиться из твердого в липкую жидкость и снова вернуться в твердое. Поэтому неудивительно, что сыр также является кандидатом для экспериментов с едой и 3D-принтерами. Эти проекты предусматривают выдавливание геля, пасты или полужидкого материала через насадку, чтобы превратить его в твердый и съедобный объект.
В недавнем исследовании ученые провели 3D-печать сыра и провели серию тестов, оценивающих его текстуру, упругость и «плавкость», чтобы увидеть, как этот сыр из будущего будет складываться - на структурном уровне - против обычного плавленого сыра.
Источником вдохновения для исследования исследователей стал вопрос, поставленный производителем сыра, который задавался вопросом, как сыр может быть использован в качестве сырья на кухнях, которые, вероятно, будут оснащены 3D-принтерами в не столь отдаленном будущем, считают исследователи. Автор Алан Келли, профессор Школы пищевых и диетологических наук в Университетском колледже Корка в Ирландии, рассказал Live Science по электронной почте.
Келли был знаком с 3D-печатью и изучал проекты по производству сыра и молочных продуктов в течение 20 лет, но он впервые подумал собрать их вместе, сказал он.
«Это был очень умозрительный вопрос, который сделал меня очень любопытным», - сказала Келли. «На самом деле мы начали с того, что попробовали много видов сыров, но нашли, что плавленый сыр работает лучше всего».
Плавленый сыр производится с использованием технологий, которые 3D-печать очень близко имитирует, смешивая ингредиенты и придавая им новую форму. А 3D-печать сыра могла бы дать ценную информацию для инженеров, которые все еще разрабатывают материалы для 3D-печати, которые должны быть достаточно текучими, чтобы протекать через сопло, но также способными принимать «конструктивную форму и структуру», объяснила Келли.
Ученые плавили плавленый сыр при температуре 167 градусов по Фаренгейту (75 градусов по Цельсию) в течение 12 минут, а затем пропускали его на 3D-принтере, используя две разные скорости экструзии - иными словами, варьируя скорость, с которой принтер выталкивал расплавленный сыр через шприц. Они сравнили результаты 3D-печати с плавленым сыром, который был расплавлен и затем охлажден в цилиндре, и с плавленым сыром, который не изменился по сравнению с его исходным твердым состоянием.
Авторы исследования обнаружили, что сыр с 3D-печатью был на 45-49% мягче, чем необработанный плавленый сыр. Они также обнаружили, что 3D-печатный сыр был немного темнее по цвету, немного более эластичным и более жидким при плавлении, хотя он плавился примерно при той же температуре, что и необработанный сыр, согласно исследованию.
Теперь, когда барьер для сыра с 3D-печатью преодолен, Келли и его коллеги тестируют другие виды молочных продуктов, которые могут быть 3D-напечатаны.
«В настоящее время мы используем смеси молочных белков для создания продукта, возможно, закуски с высоким содержанием белка, от начальных до готовых рецептов, которые лучше всего подойдут для 3D-принтеров», - сказала Келли. «Мы довольно рано обобщаем различные системы питания, но это делает печать по-настоящему увлекательной, поскольку существует огромный потенциал для исследований и инноваций».
Помимо инноваций и исследований, каков вкус 3D-печатного сыра? Увы, образцы были слишком малы для детального сенсорного анализа, так что этот вопрос остается без ответа, пока он не будет решен в будущих исследованиях, сказал Келли.
«Но мы не ожидаем каких-либо изменений во вкусе», сказал он Live Science.
Результаты были опубликованы в сети 8 февраля в журнале пищевой инженерии.
