Новые исследования показывают, что вкусы меняются с возрастом, по крайней мере, у крыс.
По данным исследования, представленного сегодня (30 июля) на ежегодном собрании Общества по изучению способности к гнойному поведению, более молодые крысы предпочитают больше сахара и вкуса умами в пищевых продуктах и проявляют более сильное отвращение к горьким продуктам по сравнению с пожилыми крысами.
«Насколько нам известно, это первый отчет, демонстрирующий сниженное отвращение к горькому вкусу у пожилых крыс», - говорится в заявлении соавтора исследования Чизуко Инуи-Ямамото, исследователя из Университета Осаки в Японии.
Чувство вкуса таинственное и сложное, и исследователи относительно мало понимают, как оно работает. Недавние исследования показали, что живот может пробовать пищу, используя специальные рецепторы, и что люди на самом деле имеют шестое чувство вкуса, которое обнаруживает жир.
Хотя большинство людей замечают, что их вкусы развиваются с возрастом, именно поэтому это была загадка.
Чтобы понять, как вкусовые предпочтения менялись с возрастом, Инуи-Ямамото и ее коллеги проанализировали потребление пищи крысами в пяти возрастных категориях, от молодости до старости. Затем они измерили потребление крысами растворов, которые были сладкими, солеными, умами, кислыми или горькими.
Более старые крысы были менее склонны к сладкому вкусу и вкусу умами и были менее склонны избегать горького вкуса, чем более молодые крысы.
Команда предложила стареющим крысам растворы с высокой и низкой концентрацией, которые показали, что у старых крыс низкая чувствительность к вкусу.
Но когда команда проанализировала нервы, которые посылают электрические сигналы от вкусовых рецепторов во рту к мозгу, они не обнаружили различий в активности с возрастом.
«Мы ожидали, что эти изменения произошли из-за периферической вкусовой системы», - говорится в заявлении Инуи-Ямамото.
В последующей работе команда надеется выяснить, что является причиной изменения вкусовых предпочтений с течением времени.
