Это звучит как мечта сидящего на диете: продукты, которые требуют больше калорий, чтобы переварить, чем они на самом деле содержат. Но, увы, так называемые «негативно-калорийные» продукты, скорее всего, являются фантазией - согласно новому исследованию, проведенному на ящерицах, их, похоже, не существует.
Это исследование является одним из первых, которые с научной точки зрения проверили идею продуктов с отрицательной калорийностью - популярное понятие среди людей, сидящих на диете, которые пропагандируются на форумах, в блогах и книгах. Некоторые из наиболее цитируемых примеров якобы калорийных продуктов включают сельдерей, салат, грейпфрут, огурец и брокколи. Мысль идет о том, что эти низкокалорийные продукты с высоким содержанием клетчатки потребляют больше энергии, чтобы переваривать и обрабатывать, чем они сами содержат.
В новом исследовании, опубликованном 24 марта на bioRxiv, препринтном сайте биологических исследований, который еще не был опубликован в рецензируемом журнале, исследователи обнаружили, что даже сельдерей дает ящерицам больше энергии, чем требуется для переваривания и обработки. еда. В среднем ящерицы сохраняли около четверти калорий в своих полностью сельдерейных блюдах, в то время как остальные использовались для пищеварения или выводились из организма.
«Независимо от того, что в еде, вы всегда сможете получить что-то из этого», - сказал старший автор исследования Стивен Секор, профессор биологических наук в Университете Алабамы. В случае таких продуктов, как сельдерей, «это не будет много; но сама еда всегда будет приносить прибыль» в отношении калорий.
Хотя исследование проводилось на ящерицах, Секор сказал Live Science, что если бы исследования проводились на людях, «вы, вероятно, получили бы что-то очень похожее» на результаты исследования. «Это не имеет смысла, что вы столкнетесь с негативом» в отношении калорий, добавил он.
Но даже если технически эти продукты не являются «негативно-калорийными», их употребление все равно может помочь вам похудеть. Это потому, что, будучи низкокалорийными, они не сильно влияют на ваши ежедневные потребности в калориях. Вы бы съели очень много сельдерея - почти 30 фунтов. (12,6 кг), по оценкам исследователей, - чтобы компенсировать общее количество калорий, которые вы сжигаете в день.
Более того, еда из сельдерея "не выдержит вас очень долго", сказал Секор. Вместо этого исследователи предлагают называть эти продукты «продуктами с отрицательным бюджетом», поскольку их потребление «будет благоприятствовать ежедневному отрицательному бюджету и, следовательно, потере веса», - написали они в своей статье.
По словам Секора, исследование было передано в Журнал экспериментальной биологии и находится на рассмотрении.
Отрицательные калории?
Многие диетологи и врачи скептически относятся к идее отрицательных калорий. Например, Академия питания и диетологии утверждает, что такие продукты, как сельдерей, салат и огурцы, по-прежнему считаются калориями вашего дня, несмотря на то, что содержат очень мало калорий. Но мало исследований проверили эту идею.
В новом исследовании исследователи использовали ящерицу «бородатый дракон» (Погона виттицепс) для их животной модели. Хотя бородатые драконы и люди не совсем близки к эволюционному дереву, у них есть некоторые общие черты: они всеядны и имеют желудочно-кишечный тракт и пищеварительный процесс, сходный с таковым у млекопитающих, в том числе людей, утверждают исследователи. Плюс, они не против съесть много сельдерея.
Исследование, проведенное тогдашней студенткой Кэтрин Буддемейер, использовало специальные машины для определения скорости метаболизма животных, а также того, сколько энергии они использовали для переваривания и усвоения пищи из сырого нарезанного кубиками сельдерея. Они также учитывали, сколько энергии было потеряно в моче и кале животных.
Животные использовали около 33% калорий в еде для пищеварения, и около 43% были из организма. Это означало, что животные сохраняли около 24% энергии еды.
Хотя в исследовании рассматривался только один корм на одном типе животных, исследователи сделали несколько предположений, чтобы оценить чистый выигрыш (или потерю) энергии, который может возникнуть у людей, если они потребляют 10 продуктов, которые часто называют отрицательной калорийностью. , Помимо сельдерея к этим продуктам относились брокколи, яблоки, морковь, грейпфрут, помидоры, огурцы, арбузы, зеленые листья салата и черника.
Исследователи предположили, что люди используют около 25% своей энергии для переваривания и усвоения пищи (этот процент в два-три раза выше, чем рассчитывалось в большинстве исследований на людях, а также, вероятно, учитывает калории, сожженные при жевании).
Даже с очень консервативными оценками, исследователи подсчитали, что люди будут сохранять от 19 до 50% калорий от этих продуктов.
Тем не менее, употребление 3 кг (6,6 фунтов) сельдерея обеспечит достаточное количество топлива, чтобы выдержать 60 кг (132 фунта) женщины в течение менее 6 часов бездействия, говорится в исследовании. Это означает, что эти продукты, вероятно, помогут с потерей веса, пока человек заменяет их на продукты с более высокой калорийностью в своей обычной диете. Но «добавление горстки сельдерея во время еды Биг Мак действительно не поможет», сказал Секор.
