11 способов обработанной пищи отличается от настоящей еды
Что именно делает обработанную пищу нездоровой?
В новой редакционной статье, опубликованной сегодня (23 января) в журнале JAMA Pediatrics, доктор Роберт Люстиг, педиатр и давний исследователь детского ожирения в Университете Калифорнии, Сан-Франциско, обрисовал 11 причин, по которым обработанные пищевые продукты отличаются по питательности от необработанные продукты.
Более того, Люстиг утверждал в редакционной статье, что обработанные пищевые продукты вредят американцам в четырех областях: пищевые продукты увеличивают потребление рафинированных углеводов, повышают уровень ожирения и диабета 2 типа, наносят вред окружающей среде и заставляют американцев тратить больше средств на здравоохранение, пишет Люстиг ,
По словам Люстиг, обработанные пищевые продукты определяются с точки зрения пищевой технологии, которая используется для их производства. В редакционной статье говорится, что обработанные пищевые продукты соответствуют семи следующим критериям: пищевые продукты производятся в массовом порядке, постоянны от партии к партии, согласованы в разных странах, используют специальные ингредиенты, состоят из предварительно замороженных макронутриентов, остаются эмульгированными (это означает, что их жир и основанные на воде компоненты остаются смешанными, а не разделяющимися) и имеют длительный срок хранения или срок хранения в морозильной камере.
Но определение обработанных пищевых продуктов по этим специальным свойствам не отражает огромных различий в питании между обработанными и необработанными продуктами, пишет Люстиг. Читайте дальше, чтобы узнать, что отличает обработанную пищу.
Не хватает клетчатки
По сравнению с необработанной пищей, в обработанной пище содержится слишком мало клетчатки, пишет Люстиг.
Клетчатка важна для здоровья, потому что она играет ключевую роль в том, как пища поглощается в кишечнике. По данным редакции, в кишечнике волокно образует желатиновый барьер, который покрывает стенки кишечника.
Этот барьер замедляет всасывание глюкозы и фруктозы в кровь, что помогает предотвратить повышение уровня сахара в крови. Редакция сообщила, что медленное поглощение пищи дает кишечным бактериям больше времени, чтобы питаться ею. Когда кишечные бактерии разрушают пищу, производимые ими соединения могут принести пользу организму.
Недостаточно жирных кислот омега-3
Обработанная пища содержит слишком мало омега-3 жирных кислот, пишет издание.
Организм превращает эти жирные кислоты, которые содержатся в пищевых продуктах, таких как рыба и орехи, в соединения, называемые докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислотами, которые обладают противовоспалительными свойствами, пишет Люстиг.
Слишком много омега-6 жирных кислот
Напротив, обработанные продукты содержат слишком много омега-6 жирных кислот, пишет Люстиг.
Эти жирные кислоты, хотя и похожи на омега-3, превращаются в организме в провоспалительное соединение под названием арахидоновая кислота.
Люстиг отметил в редакционной статье, что соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе в идеале должно быть один к одному; однако типичная американская диета имеет соотношение омега-6 к омега-3 от 25 к единице, что благоприятствует провоспалительному состоянию. Это воспаление может вызвать окислительный стресс и повреждение клеток в организме, пишет он.
Недостаточно питательных микроэлементов
Обработанные продукты содержат слишком мало витаминов и минералов, известных как микроэлементы.
Люстиг писал, что многие из этих микроэлементов, такие как витамины С и Е, действуют как антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток.
Слишком много транс-жиров
Передовые жиры - другая проблема для обработанных пищевых продуктов, сказала редакционная статья.
Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов приняло новые правила, согласно которым компании должны удалять транс-жиры из своих продуктов к июню 2018 года, в настоящее время эти ингредиенты все еще содержатся в переработанных продуктах.
Молекулы трансжиров структурно отличаются от других типов жиров, таких как омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Из-за этой разницы - двойной связи, обнаруженной в молекуле, - организм не способен расщеплять транс-жиры, пишет Люстиг.
Вместо этого транс-жиры попадают в артерии и печень человека, где они генерируют вредные свободные радикалы, писал он.
Слишком много аминокислот с разветвленной цепью
Обработанные продукты содержат слишком много аминокислот с разветвленной цепью, говорится в редакционной статье.
Аминокислоты являются строительными блоками белков. «Разветвленная цепь» в названии относится к химической структуре аминокислоты. Некоторые аминокислоты, в которых нуждается организм, включая валин, лейцин и изолейцин, имеют разветвленные цепи, пишет Люстиг.
И хотя аминокислоты с разветвленной цепью необходимы для наращивания мышечной массы, когда человек ест слишком много из них, избыточные молекулы попадают в печень, где они превращаются в жир, пишет он.
Слишком много эмульгаторов
В редакционной статье говорится, что эмульгаторы, являющиеся соединениями, которые помогают предотвратить разделение жира и воды в пищевых продуктах, также содержатся в большом количестве в обработанных пищевых продуктах.
Однако эти соединения действуют как детергенты и могут разрушать слизистую оболочку, которая выравнивает кишечник и защищает клетки, пишет Люстиг.
Это может подвергнуть людей риску кишечных заболеваний или пищевой аллергии, пишет он.
Слишком много нитратов
Нитраты, которые содержатся в таких продуктах, как копчености, превращаются в организме в соединения, называемые нитрозомочевины, согласно редакционной статье.
Эти соединения были связаны с раком толстой кишки, пишет Люстиг.
Слишком много соли
Неудивительно, что обработанные продукты содержат больше соли, чем необработанные продукты, говорится в редакционной статье.
Люстиг писал, что слишком много соли в рационе связано с гипертонией и сердечными заболеваниями.
Слишком много этанола
Это различие не распространяется на все обработанные пищевые продукты, но слишком большое количество этанола или алкоголя беспокоит взрослых, отметил Лустиг.
Этанол превращается в организме в жир печени, а также играет роль в окислительном стрессе, пишет он. Согласно редакционной статье, употребление слишком большого количества алкоголя связано с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа и неалкогольные жировые заболевания печени.
