Белое мясо, такое как курица, может повышать уровень холестерина в крови так же, как и красное мясо, новые небольшие исследования.
Это открытие удивило исследователей, которые не ожидали, что употребление большого количества домашней птицы приведет к повышению уровня холестерина в крови. Исследователи обнаружили, что из трех диет в исследовании - красное мясо, белое мясо и немясные белки - только растительная диета была связана со здоровым уровнем холестерина в крови.
«Когда мы планировали это исследование, мы ожидали, что красное мясо будет оказывать более неблагоприятное влияние на уровень холестерина в крови, чем белое мясо, но мы были удивлены, что это не так», - говорит старший исследователь доктор Рональд Краусс, старший ученый и директор Об исследовании атеросклероза в детской больнице Оклендского научно-исследовательского института (CHORI) в Калифорнии говорится в заявлении. «Их воздействие на холестерин одинаково, когда уровни насыщенных жиров эквивалентны».
В исследовании под названием «ПОДХОД - животный и растительный белок и здоровье сердечно-сосудистой системы» - исследователи изучили 113 здоровых людей, которые были случайным образом распределены на диету с высоким или низким содержанием насыщенных жиров.
Все участники воздержались от приема витаминных добавок и алкоголя во время исследования. Затем участники обеих групп проходили три разные диеты: диету из красного мяса (в основном из говядины), диету из белого мяса (в основном из курицы и индейки) и диету, не содержащую белок (бобовые, орехи, злаки и соевые продукты), причем каждая период диеты продолжительностью четыре недели. Между каждым периодом диеты у людей был «период вымывания», в течение которого они ели обычную пищу. Кроме того, участники проходили анализы крови в начале и в конце каждой новой диеты.
Результаты показали, что, хотя участники в группе с высоким содержанием насыщенных жиров имели более высокие уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, чем люди в группе с низким содержанием насыщенных жиров, как красное, так и белое мясо повышали уровни ЛПНП, независимо от того, сколько насыщенных жиров было в рационе.
Другими словами, исследователи обнаружили, что белое и красное мясо оказывает одинаковое влияние на уровень холестерина в крови. По данным Американской ассоциации кардиологов, насыщенные жиры встречаются в естественных продуктах, таких как жирная говядина, домашняя птица с кожей, масло, сливки и сыры. Слишком много холестерина ЛПНП из насыщенных жиров может накапливаться в кровеносных сосудах человека, вызывая образование зубного налета и увеличивая риск сердечного приступа и инсульта.
Команда также рассмотрела частицы ЛПНП разных размеров. (ЛПНП, или липопротеины низкой плотности, также известны как «плохой» холестерин.) В целом, частицы ЛПНП среднего и меньшего размера более плотные и тяжелые, и некоторые врачи считают, что они более вредны для сердечно-сосудистой системы, сказала Дана Хуннес. старший диетолог из медицинского центра UCLA Рональда Рейгана в Лос-Анджелесе, который не участвовал в исследовании.
Хуннес сказал, что немного большие и менее плотные или «пушистые» частицы холестерина ЛПНП менее вредны для сердечно-сосудистой системы, чем эти более мелкие, плотные частицы. Тем не менее, недавние исследования, опубликованные на веб-сайте Международного общества атеросклероза, показывают, что как мелкие, так и крупные частицы ЛПНП могут увеличить риск накопления зубного налета, известного как атеросклероз.
Исследование показало, что не было никаких существенных различий в количестве частиц ЛПНП разного размера у людей во время диеты с белым мясом и красным мясом. Но употребление большого количества насыщенных жиров было связано с более высокими концентрациями «пушистых» крупных частиц ЛПНП. В целом, они обнаружили, что эти пушистые частицы ЛПНП увеличивались больше в рационе красного и белого мяса по сравнению с рационами на растительной основе.
По словам исследователей, если крупные частицы ЛПНП менее вредны, чем более мелкие, более плотные частицы, то, возможно, стандартный тест холестерина ЛПНП может переоценить риск сердечно-сосудистых заболеваний для людей, которые едят много насыщенных жиров и мяса.
Команда подтвердила, что их результаты противоречат действующим правительственным рекомендациям по питанию, которые побуждают людей есть птицу как более здоровую альтернативу красному мясу. Тем не менее, до сих пор не было всестороннего сравнения воздействия на здоровье употребления красного мяса, белого мяса и немясных белков, отметил Краусс.
Также возможно, что есть и другие факторы, связанные с красным мясом, которые могут повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, сказал он.
«Действительно, другие последствия потребления красного мяса могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, и эти эффекты должны быть изучены более подробно в целях улучшения здоровья», - сказал Краусс.
Исследование хорошо выполнено и строго, сказал Хуннес. Это ясно показывает, что потребление растительных белков связано с более низким уровнем холестерина, сказала она.
«Главная идея этого исследования - есть больше растений, есть больше растительных белков, ограничить потребление насыщенных жиров из всех источников и ограничить потребление животных белков из всех источников», - сказал Хуннес в интервью Live Science по электронной почте. , "Все отличные сообщения в моей книге!"
Этот вывод согласуется с недавними международными рекомендациями о том, что люди едят больше растений и меньше гамбургеров, что связано с изменением климата, загрязнением пресной воды и опустошением дикой природы.
Новое исследование имело несколько ограничений; мясо, включенное в исследование, не включало говядину или продукты ее переработки, в том числе бекон или колбасу. По словам Краусса, это также не относится к рыбе. Кроме того, исследование было небольшим и относительно недолгим, сказал он.
